El Repe Blanco Lojano es una sopa ecuatoriana emblemática de la ciudad de Loja, conocida por su textura cremosa y su sabor reconfortante, ideal para disfrutar en días frescos. Este plato tradicional captura la esencia de la cocina lojana, combinando ingredientes locales como el guineo verde y el queso fresco de la región, elementos que se han transmitido de generación en generación.
Un Plato con Historia y Tradición
La historia del Repe Blanco se remonta a épocas de escasez en Loja, cuando la falta de recursos impulsó a los agricultores a utilizar productos locales y económicos, como el guineo verde. Este ingrediente, que inicialmente se usaba para alimentar a los animales, se convirtió en el protagonista de una sopa nutritiva que evolucionó hasta convertirse en el conocido repe lojano. A través de los años, esta sopa se ha enriquecido con otros ingredientes, convirtiéndose en un símbolo de la creatividad y la resiliencia de la gente de Loja.
Ingredientes y Preparación del Repe Blanco Lojano
El Repe Blanco Lojano destaca por su sabor suave y cremoso, resultado de la combinación de ingredientes básicos, pero llenos de sabor. A continuación, te mostramos la receta tradicional de esta deliciosa sopa.
Ingredientes
- Guineos verdes (pelados y en rodajas)
- Cebolla blanca
- Ajo
- Aceite vegetal
- Agua
- Quesillo (queso fresco desmenuzado)
- Leche
- Cilantro fresco picado
- Sal al gusto
Preparación
- Preparar el refrito: En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y aromáticos.
- Agregar agua: Añade agua y lleva la mezcla a ebullición.
- Añadir los guineos verdes: Una vez el agua esté hirviendo, incorpora las rodajas de guineo verde. Cocina a temperatura media-alta durante unos 15-20 minutos, hasta que el guineo esté suave.
- Aplastar el guineo: Con una cuchara, aplasta el guineo dentro de la olla para espesar la sopa.
- Incorporar el quesillo y la leche: Agrega el queso desmenuzado y la leche, removiendo suavemente para mezclar bien.
- Sazonar y decorar: Añade el cilantro fresco y sal al gusto. Sirve la sopa caliente.
Acompañamientos y Variantes del Repe Blanco Lojano
- Aguacate fresco: La cremosidad del aguacate complementa perfectamente la consistencia del repe, añadiendo un contraste refrescante.
- Ají: Para quienes disfrutan de un toque picante, el ají local se sirve como condimento opcional, permitiendo ajustar el nivel de picante al gusto de cada comensal.
- Repe Mestizo: Una variante que incorpora papas para dar una textura aún más cremosa y sustanciosa.
- Repe con arvejas: Aunque esta versión es menos común, es una opción popular en Loja.
Repe Blanco Lojano: Más que una Sopa
El Repe Blanco Lojano no es solo un plato; es un emblema de la identidad cultural de Loja. Este delicioso plato representa la creatividad y las tradiciones locales que se han mantenido vivas a lo largo de los siglos. Cada vez que se sirve, el repe une a las familias y comunidades, y nos recuerda el compromiso de Loja con sus raíces.
Esta sopa nutritiva y deliciosa continúa siendo un símbolo de la herencia culinaria de Loja, preservada con cariño y esmero. Así, el Repe Blanco Lojano es mucho más que un plato típico: es un reflejo de la historia, la cultura y el espíritu de esta región ecuatoriana.
