Los 10 mejores platos típicos de la ciudad de Loja.

1. Gallina Cuyada.

Este delicioso plato típico se lo puede encontrar en el restaurante “Salón Lolita” con un precio de 5 a 7 dólares, este plato típico de nuestra ciudad de Loja nace hace 20 años, en el momento en el que un cliente comentó que la gallina asada tiene sabor a cuy, la explicación a esto fue que por los ingredientes utilizados para sazonar y preparar este plato son similares a los que se utiliza para la preparación del cuy, pero ambos platos se preparan por separado. Sin embargo, la característica del sabor de la Gallina Cuyada es su mezcla conjunto con el cuy.

Ingredientes:

• 500 gramos de Gallina cortada en cuartos.
• 500 gramos de Cuy.
• 100 mililitros de Cerveza.
• 2 cucharadas de Ajo en pasta.
• Una cuchara de Achiote en pasta.
• 1 pizca de Sal.
• 1 pizca de Pimienta.
• Comino.

Preparación:

• 1: Colocar la gallina con el cuy en una bandeja y marinar en una mezcla de cerveza, ajo, achiote, sal, pimienta y comino.
• 2: Luego de marinar por unas horas, se procede asar la gallina sobre las brasas.3: Sirva la gallina asada acompañada con papas salteadas en refrito y una rica ensalada de lechugas, zanahorias y tomates.

2. El Molloco.

Posiblemente sea uno de los platos más típicos de la sierra sur ecuatoriana y una fuente de energía tremenda para el comienzo de una jornada dura de trabajo en el campo. El Molloco campesino tiene variedad en su confección, pero sus ingredientes básicos continúan siendo el guineo y el maní. El Molloco se lo puede encontrar en el centro comercial “Valto” con un precio de $ 3 dólares a $ 4.50.

Ingredientes:

• Plátanos maduros.
• Sal al gusto.
• Maní.
• Huevo (para acompañar).
• Queso fresco (para acompañar).

Preparación:

• Paso 1: Disposición de ingredientes. Reúne todos los ingredientes necesarios para la receta.
• Paso 2: Cocción de plátanos maduros. Corta los plátanos maduros en mitades conservando su corteza. Lávalos y ponlos a cocer en una olla con agua por aproximadamente 30 minutos.
• Paso 3: Preparación de la masa. Una vez cocidos, pélalos y májalos gradualmente. Añade sal (abundante, ya que los plátanos maduros son dulces) y maní mientras majas. Continúa majando añadiendo todos los ingredientes hasta obtener una masa sin grumos.
• Paso 4: Formación y emplatado. Dale forma a la masa, tradicionalmente en forma circular. Sirve en un plato acompañado de un huevo frito y una porción de queso fresco.

3. Repe Blanco.

Se cree que el origen de esta peculiar receta se encuentra en los tiempos en los que escaseaban los alimentos en la región por la sequía y por los conflictos que en aquel entonces el país tenía con Perú. En tales circunstancias, los campesinos se veían obligados a alimentar a sus animales con guineo verde, producto que venía de la costa en abundancia y a costos muy bajos.

Seguramente a alguien se le ocurrió usar este producto para el consumo humano, inventando así una sopa que, con el tiempo, evolucionaría hasta convertirse en el popular y tradicional “repe lojano”. Repe blanco se lo puede encontrar en el restaurante “Repe y Bolon” con un precio de $3.00 a $4.00 dólares.

Ingredientes:

• 6 plátanos verdes, pelados y cortados en cubos.
• 2 cucharadas de Aceite.
• 1 cebolla cortada en cubos.
• 2 dientes de ajo machacados.
• 120 gramos de quesillo desmenuzado o queso mozzarella.
• ½ taza de Leche o crema de leche.
• ½ taza de Cilantro o culantro cortado finamente.
• 8 tazas de Agua.
• 1 pizca de Sal.

Preparación:

• Paso 1: Calentar el aceite en una olla y sofreír el ajo con la cebolla. Agregar las 8 tazas de agua y dejar hervir.
• Paso 2: Agregar el plátano y cocinar a temperatura media alta durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se suavice el plátano.
• Paso 3: Triturar un poco las verduras para que espese el caldo. Añadir el quesillo desmenuzado, luego la leche, el cilantro y la sal.
• Paso 4: Retirar del fuego y servir el repe acompañado con aguacate, queso o ají.

4. Sango de maíz.

El Sango tiene un origen bastante antiguo, ya que los primeros escritores españoles que llegaron al Ecuador mencionan en sus relatos la existencia de un plato que era muy consumido por los indígenas, al que llamaban Sangu y lo describen como un plato espeso a base de polenta, un guiso de maíz y que a veces se acompañaba con charqui (carne seca de llama). Este delicioso plato típico se lo puede encontrar en el restaurante “La Sazón” con un precio de $1.50 a 2.50 dólares.

Ingredientes:

• 1 taza de harina de maíz.
• 4 huevos.
• 1 cucharada de manteca de chancho.
• 2 cebollas blancas picadas.
• 4 onzas de queso blanco.
• 1/2 cucharadita de pasta de achiote.
• 3 tazas de agua.
• Sal (al gusto).

Preparación:

1. Comenzamos calentando en una olla mediana la manteca y el achiote. Haga el refrito con la cebolla (incluir la parte verde). Agregue agua y sal.
2. Cuando el agua empiece a hervir espolvoree la harina de maíz, poco a poco. Mezcle constantemente y cocine solamente hasta que la mezcla se desprenda de la olla.
3. Agregue el queso y sirva con huevos fritos, utilizando poca manteca o aceite.

5. Fritada.

El origen de este delicioso plato es una preparación producto del mestizaje, los españoles fueron los que introdujeron el cerdo al continente americano a principios del siglo XIX los tiempos de la colonia, fueron los que enseñaron a los nativos americanos a confitar, técnica culinaria que consiste en cocinar al animal primero, obviando la (matanza del cerdo) para luego dorarlo en su propia grasa, al mismo tiempo fueron los indígenas los que agregaron ingredientes autóctonos de la sierra ecuatoriana como lo son: el mote, choclo y papas al plato de cerdo. La Fritada se lo puede encontrar en el Restaurante “Fritadas la hueca del sabor” con un precio de $2.50 a $3.00 dólares.

Ingredientes:

• 2 kilogramos de carne de chancho cortado en trozos.
• 1 cucharilla de comino molido.
• 10 dientes de ajo.
• 1 cebolla blanca cortada en trozos.
• Cebolla cortada en trozos.
• 3 tazas de agua.
• 1 taza de jugo de naranja.
• 1. pizca de sal.
• 1. pizca de pimienta.

Preparación:

• Paso 1: Sazonar la carne de chancho con el comino molido, ajo machacado, sal y pimienta. Dejar reposar en la refrigeradora por un par de horas.
• Paso 2: Colocar la carne de chancho, la cebolla blanca y morada, los dientes de ajo enteros y el agua en una sartén grande y cocinar hasta que se reduzca casi toda el agua.
• Paso 3: Añadir el jugo de naranja y cocinar, revolviendo de vez en cuando, hasta que se reduzca todo el líquido y la carne esté dorada.
• Paso 4: Servir la fritada de chancho con yuca, mote, plátanos maduros fritos, curtido de cebolla, aguacate y ají criollo.

6. Tamales.

El término es de origen náhuatl. Los colonos españoles lo trasladaron a esta lengua. El jesuita del siglo XVII, Bernabé Cobo, menciona el tamal en su crónica; aunque, el envuelto de maíz duro triturado formó parte de las cocinas andinas desde tiempos remotos. En la actualidad, las variedades del tamal son innumerables y su uso se extiende desde México hasta la Patagonia. Los Tamales se lo puede encontrar en el Restaurante “Tamal Lojano” con un precio de $1.00 dólar a $1.25.

Ingredientes:

• 1 kilogramo de maíz amarillo seco y pelado.
• ½ libra de manteca de cerdo.
• ½ libra de pechuga de pollo.
• 2 Ramas de cebolla blanca.
• 2 Dientes de ajo machacados.
• 1 cucharilla de aceite de color.
• 4 Huevos crudos.
• 3 Huevos cocidos y cortados en rodajas.
• 3 Ajíes cortados en rodajas.
• ½ taza de arvejas.
• 12 Hojas de achira o de plátano.
• Sal, pimienta y comino.
• Pasas.

Preparación:

• Paso 1: Remojar el maíz en agua fría durante 3 días (cambiar el agua diariamente).
• Paso 2: Escurrir el maíz y molerlo finamente. Colocarlo el maíz en un tazón, agregar la manteca y amasar.
• Paso 3: Poner en una olla el pollo, 1 litro de agua, 1 rama de cebolla troceada y el ajo, sazone con sal, pimienta y comino al gusto.
• Paso 4: Dejar cocinar hasta que la carne esté suave.
• Paso 5: Cernir el caldo y reservar.
• Paso 6: Cortar el pollo en trocitos.
• Paso 7: Añadir poco a poco 1 1/2 tazas de caldo caliente y vuelva a amasar.
• Paso 8: Incorporar los huevos previamente batidos y continúe amasando.
• Paso 9: Preparar un refrito con la cebolla restante picada finamente y el aceite de color, añada el pollo y las arvejas.
• Paso 10: Cocinar al vapor durante una hora en una tamalera, la misma que debe estar con el agua hirviendo.

7. Arveja con guineo.

Esta sopa es una variación del también exquisito repe lojano, la diferencia es que el repe solo lleva guineo verde. Para los lojanos u otros que hemos probado esta sopa sabemos que es exquisita y especialmente el sabor de las arvejas con guineo. La Arveja con guineo se lo puede encontrar en el Restaurante “La Campiña Lojana” con un precio de $1.50 a $2.50.

Ingredientes:

• ½ kilogramo de arvejas secas.
• 6 guineos verdes pelados y cortados en cubos pequeños.
• 2 cucharadas de aceite.
• 6 dientes de ajo machacados.
• 1 cebolla finamente cortada.
• ½ cuchara de comino molido.
• ½ cucharada de achiote molido.
• 6 tazas de agua.
• ½ taza de queso rallado o desmenuzado.
• 1 taza de leche.
• 4 cucharadas de cilantro finamente cortado.
• 1 pizca de sal.
• 1 pizca de pimienta.

Preparación:

• Paso 1: Cocinar previamente las arvejas en agua y sal hasta que estén tiernas.
• Paso 2: Calentar el aceite en una olla grande, añadir la cebolla, el ajo, el comino, el achiote y la sal. Cocinar las cebollas durante unos 5 minutos hasta que estén suaves.
• Paso 3: Agregar el agua a la preparación anterior y esperar hasta que hierva. Añadir los guineos verdes, reducir la temperatura y cocinar a fuego lento durante unos 25 minutos hasta que los guineos estén suaves.
• Paso 4: Añadir las arvejas cocidas, mezclar bien y cocinar durante 5 minutos. Agregar el queso con la leche y cocinar durante 5 minutos adicionales, revolviendo de vez en cuando.
• Paso 5: Retirar del fuego, añadir el cilantro y rectificar la sal. Servir la sopa con aguacate y ají.

8. Chivo al hueco.

Esta tradicional plato lleva un guiso que tiene como base la carne de chivo. Es una Sazón Lojana, auténtica comida criolla. Sabor único y original. El Chivo al hueco lo podemos encontrar en el cantón Zapotillo, con un precio de $5.00 a $7.00 dólares.

Ingredientes:

• 1 cucharada de aliño.
• 1 taza de arroz.
• ¼ libra de carne de chivo.
• 1 diente de ajo.
• ½ taza de especies.
• 1 pimiento.
• 1 tomate.
• 1 cucharada de vinagre.

Preparación:

1. Seleccionar la carne.
2. Salpicar la carne con sal.
3. Macerar por 20 minutos.
4. Mezclar con ajo, aliños, aceite, vinagre, y especies.
5. Macerar nuevamente la carne de chivo por 10 o 15 horas.
6. Cocinar por 5 horas, según la cantidad del chivo.

Acompañantes:

• Arroz
• Ensalada
• Camote

9. Humita.

La humita es herencia gastronómica de los antepasados de la época precolombina. Su nombre se deriva de la lengua quechua Humint’a, variante regional del quichua que se habla en Perú, y es muy popular su consumo en Centroamérica y Sudamérica. Es una preparación que lleva como principal ingrediente el choclo. Las Humitas se lo puede encontrar en el Restaurante “Tamal Lojano” con un precio de $1.00 a $1.50.

Ingredientes:

• 7 mazorcas de choclos o maíz tierno con las hojas.
• 3 tazas de queso rallado o desmenuzado.
• 1 taza de cebolla picada finamente.
• 1 cucharilla de semillas de cilantro en polvo.
• 2 dientes de ajo machacados.
• ¼ taza de crema líquida (o nata líquida).
• 2 huevos.
• 1 cucharilla de sal.

Preparación:

• Paso 1: Pelar los choclos y sacar las hojas. Colocar las hojas en agua hirviendo durante un par de minutos, colarlas y guardarlas hasta el momento de envolver las humitas.
• Paso 2: Limpiar bien los choclos pelados y desgranarlos. Si no se tiene una vaporera para cocinar las humitas, guardar las mazorcas peladas para hacer una vaporera.
• Paso 3: Colocar los granos de choclo en el procesador de alimentos con el queso, la cebolla, el ajo, el cilantro, la crema, los huevos y la sal. Triturar todos los ingredientes hasta obtener un puré.
• Paso 4: En una olla, colocar 2½ tazas de agua y la vaporera, el nivel de agua debe estar justo debajo de la parte superior de la vaporera. Si no se tiene una vaporera, colocar las mazorcas peladas y algunas hojas de choclo en el fondo de la olla, igual el nivel de agua debe llegar justo a la parte superior de las mazorcas peladas, pero sin cubrirlas completamente.
• Paso 5: Usar 2 hojas de buen tamaño para cada humita, colocar las hojas una encima de otra, doblar el costado y luego doblar la punta creando un pequeño bolsillo. Rellenar las hojas con una buena cucharada de la mezcla de choclo, colocar un poco de queso en el centro y luego doblar el otro costado de las hojas. Use las tiras de las hojas pequeñas para amarrar las humitas.
• Paso 6: Colocar cada humita de forma un poco inclinada en la olla y si tienen alguna apertura colocarlas con esa parte hacia arriba. Cubrir las humitas con las hojas que sobren y tapar bien la olla. Cocinar a fuego alto hasta que el agua comience a hervir, bajar la temperatura y cocinar a vapor durante 35 a 40 minutos.
• Paso 7: Servir las humitas calientes acompañadas de ají de tomate de árbol y una taza de café.

10. Cecina.

La cecina tuvo su inicio en la época de la conquista, entre los siglos XVI y XVII, teniendo su origen en la similitud de preparación del jamón serrano español, ya que era una carne que se conservaba durante un largo periodo de tiempo para poder ser utilizada en los viajes de exploración y conquista de América. La Cecina se lo puede encontrar en el Restaurante “Brasa y Leña” con un precio de $6.00 a $8.00 dólares.

Ingredientes:

1. ½ kilogramo de lomo de cerdo.
2. cucharadas de pasta de ajo.
3. cucharas de aceite de achiote.
4. 1 pizca de sal.
5. 1 pizca de pimienta.
6. Comino.

Preparación:

• Paso 1: Con ayuda de un cuchillo bien filoso, filetee el lomo de cerdo.
• Paso 2: En una fuente coloque los filetes de cerdo y adobe con sal, pimienta, ajo y comino al gusto. Añada el aceite de achiote, y deje secar al sol por unas horas.
• Paso 3: Ase la carne sobre un grill con brasas.
• Paso 4: Preparar una ensalada con tomate, cebolla, jugo de limón, aceite y cilantro picadito.
• Paso 5: Sirva la carne asada acompañada de yuca cocida y la ensalada.

Ubicación:

Loja, Ecuador.